• Noedels met gegrilde groente en Japanse sojasaus

    Noedels met gegrilde groente en Japanse sojasaus

    Voor 4 à 5 grote porties: een pak Soba (boekweit) of Udon noedels, een courgette in blokjes, een bakje oesterzwammen in reepjes, 400 gr gekookte sperzieboontjes, 400 gr gekookte spinazie, 2 lepels sesamolie, 1 lepel rijstolie, 2 lepels Tamarinde pasta, Japanse sojasaus. Meng de courgette en champignons met de lepel rijstolie en Tamarinde pasta en

  • Parelgort risotto

    Parelgort risotto

    Een pakje parelgort (te koop bij supermarkt), een bakje champignons en een bakje oesterzwammen, 400 gr spinazie, twee grote uien, teen knoflook, geraspte parmezaan, één blik tomaten op sap, peterselie en een paar takjes rozemarijn of tijm. De parelgort koken volgens de gebruiksaanwijzing. De uien, knoflook, champignons en oesterzwammen bakken in een lepel olijfolie met

  • Gevulde paprika met quinoa

    Gevulde paprika met quinoa

    Voor 4 personen: 4 grote paprika, een kop gekookte quinoa,  halve plak feta, bosuien, peterselie, 2 rijpe tomaten in blokjes, één ei.   Vulling: gekookte quinoa mengen met de ei, feta in kleine blokjes, gesneden bosuien, 2 eetlepels peterselie en de tomaten Paprika’s schoonmaken en de helften vullen met de quinoavulling. 2 lepels olijfolie verdelen

  • Curry van kikkererwten

    Curry van kikkererwten

    2 glazen potten met kikkererwten. Gedroogde kikkererwten zijn ook makkelijk te voorbereiden. Eén dag of nacht in ruim water laten wekken en 45 minuten koken op zacht vuur met 2 laurierbladen en een beetje zout. 1 pakje kokosmelk, 2 eetlepels Thaise curry kruiden (groen of geel of rood), verse koriander, 2 aardappels in blokjes, 2

  • Quinoa salade met kerstomaatjes en kikkererwten

    Quinoa salade met kerstomaatjes en kikkererwten

    Als lunch gerecht voor 2 personen of als voorgerecht voor 4 personen: 250 gr quinoa koken samen met een kruiden bouillonblokje volgens de gebruiksaanwijzing. Laten afkoelen en mengen met een afgespoelde kikkererwten uit een pot. Gedroogde kikkererwten zijn trouwens ook makkelijk voor te bereiden en te gebruiken: 1 nacht laten weken en 90 minuten koken

  • Frittata met spinazie en groene kruiden

    Frittata met spinazie en groene kruiden

    Voor een grote frittata: 6 eieren, 400 gr spinazie, handvol verse peterselie, handvol koriander, handvol bieslook fijn gesneden. Peper, zeezout, snufje cayenne peper, eetlepel kurkuma. Spinazie laten slinken in een pan. Een ovenschaal bedekken met bakpapier. Geklopte eieren, kruiden,specerijen en spinazie op het bakpapier gieten. 45 minuten bakken op 180 graden. Kan zowel warm als

  • Rode bietsalade met edamame boontjes en sumac

    Rode bietsalade met edamame boontjes en sumac

    Een licht lunchgerecht of voorgerecht. De Edamame boontjes zijn rijk aan eiwit. Bieten het liefst stomen. Het duurt vrij lang, ruim 1 uur maar ze bevatten op deze manier meer vitaminen en meer smaak. Gekookte bieten zijn een prima oplossing bij gebrek aan tijd. Met andijvie, rucola en veldsla onderaan. Dressing naar keus voorbereid met

  • Zwarte of rode Thai rijst met zwarte bonen

    Zwarte of rode Thai rijst met zwarte bonen

    Zwarte of rode Thai rijst is een duurdere biologische rijst, het bevat, net als zilvervliesrijst, veel vitaminen en nutriënten. Vol van smaak en het bevat meer eiwitten (10,2 gr per 100 gr) dan gewone rijst. Voor 4/5 personen: 250 gr ongekookte rijst, 2 grote uien, 2 teentjes knoflook, sesamolie, 300 à 400 gr gekookte zwarte

  • Zoete aardappelsalade

    Zoete aardappelsalade

    Een gezonde variant op de klassieke aardappelsalade met mayonaise. 3 grote zoete aardappelen (bataat) in blokjes, een pot kappertjes, biologische mayonaise, bieslook, 1 avocado, spinazie en een little Gem (kleine gekropte Romeinse sla) of andijvie voor de salade, 2 hardgekookte eieren. De bataat stomen of kort koken totdat ze net zacht zijn en laten afkoelen.

  • Rijstschotel met aubergines, courgettes en quorn

    Rijstschotel met aubergines, courgettes en quorn

    6 grote porties: 1 mok ongekookte zilvervliesrijst. Wilde rijst of rode Thai rijst is ook perfect. Rijst koken volgens de gebruiksaanwijzing en mengen in een grote ovenschaal met: 2 courgettes, 1 prei, 1 aubergine; alles gesneden in kleine blokjes of ringen. De rijst/groentemix goed mengen met 2 pakjes Quorn gehakt, 2 theelepels Za’atar, 1 pak

  • Pompoen uit de oven met 3 kleuren quinoa en champignons

    Pompoen uit de oven met 3 kleuren quinoa en champignons

    Voor 4 porties quinoa: 200 gr quinoa koken volgens de gebruiksaanwijzing met een kruiden bouillonblokje. 250 gr champignons bakken in 2 lepels sesamolie met een beetje tijm en knoflook. De gebakken champignons mengen met de quinoa. Voor de liefhebbers handvol feta bovenop verkruimelen. Gegrilde pompoen: Een biologische pompoen in 4 stukken snijden, zaadjes verwijderen. Pompoen

  • Zoete aardappelschotel gratin

    Zoete aardappelschotel gratin

    Voor 4 porties: 4 grote zoete aardappels (ze zijn soms oranje of wit) gesneden in plakjes, 1 pakje amandelroom of haverroom, 50 gr geraspte parmezaan, zeezout en peper, 2 theelepels rozemarijn of tijm. De aardappelen in dunne schijfjes snijden en in een ovenschaal plaatsen. Room mengen met parmezaan, zout en peper en kruiden en over de

  • Vis uit de oven

    Vis uit de oven

    Voor 4 personen: 4 moten (100 gr.) kabeljauw of andere witvis, 4 of 5 sjalotten, 25 cl witte wijn, suikervrije tomatenpassata (biologische pasta saus, A.Heijn huismerk is prima), zeezout, peper, peterselie en 2 lepels olijfolie. Simpeler kan het niet; alles in een ovenschaal, behalve de peterselie, en 20 minuten in de oven gaar laten worden op